釣って来て直ぐに食べる場合でも30分程寝かせる事で味がぐんと引き立ちますので試してみて下さい。半身はお刺身にして半身は冷蔵にして熟成させた味とどれ位違いが有るのかも楽しめるので釣りたて、熟成の両方の食べ方が断然おすすめです。
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コチの胃袋コーリコリ
胃袋は開いて良く水洗いしておきます。小鍋に湯を沸かして沸騰したら初めに皮をサッとくぐらせ直ぐに氷水に入れて冷やします。次に胃袋、肝、白子を順に湯通ししていきます、大きい場合は少し長目に茹でて下さい。皮と同じように氷水で良く冷やしてから水気を拭き取っておきます。
胃袋は細切りにします。肝と白子は厚めのスライスが良いでしょう。これを小皿に盛り付けて紅葉おろしを添えれば、マゴチの4種盛り小鉢の完成です。ポン酢を掛けて召し上がれ。キリッと冷えた冷酒も忘れずに準備して下さいませ。お好みですだちやレモンなどの柑橘系を振り掛けてもとても合いますのでお試し下さい。
コチの料理も見てみよう！5選を紹介
クセが無く綺麗な白身で、上質な独特の食感が有りますので刺身や薄造りが代表的ですが、その他にも和洋問わずいろいろな料理に合います。定番料理からちょっと変わった料理までいくつか紹介していきます。詳細な作り方はリンクを貼っておきますので、参考にして旬のコチを堪能して下さい。
コチの料理①マゴチの煮付け
夏が旬のマゴチは刺身が美味しいですが、頭やアラと一緒に煮付けると絶品です。頭やアラから美味しい出汁が出ますので、魚を煮るときは水は入れないで作ってみて下さい。食感も味も最高級の逸品と成りますので是非お試し下さい。
材料（4人分）
- マゴチ2尾
- 酒
- 醤油
- みりん
- 砂糖
- 生姜
美味しい作り方
- 鍋に調味料を入れて煮立ったら味見をしてコチを入れる
- 落し蓋をして火が通ったら完成
コチの料理②マゴチリの作り方
マゴチがいっぱい釣れたら、中華風マゴチのチリソース炒め「マゴチリ」はいかがでしょうか。一口大のマゴチの切り身に衣をつけてサッと揚げて、中華風味のピリ辛チリソースで炒めてとろみを付ければご飯が止まらない美味しいおかずの出来上がりです。
材料（2人分）
- マゴチの半身を使います
- 「下味A」
- 塩コショウA少々
- 砂糖A少々
- 酒A少々
- 豆板醤A小さじ２
- トマト３個は1cm角に切る
- 「味付けB」
- ニンニク３片みじん切り
- 生姜１個みじん切り
- ケチャップ大さじ3
- 「仕上げC」
- 米酢大さじ２
- 長ねぎ１本輪切り
- 「その他」
- 卵【つなぎ】１個
- 片栗粉 唐揚げ用絡まるぐらい
- 片栗粉 とろみ用小さじ２
美味しい作り方
- マゴチを一口大に切って下味Aをつけておきます
- 卵、片栗粉で衣をつけて150～160℃でさっと揚げる
- 味付けBをフライパンに入れ弱火で炒める、酒、塩コショー、砂糖を少々
- マゴチの唐揚げを加えてサッとからませ水を入れる
- 沸騰したら片栗粉でとろみをつけて仕上げCを入れて完成
コチの料理③コチの唐揚げの作り方
生でも勿論美味しいコチですが、沢山釣れたら和風唐揚げをおすすめします。コチは加熱すると身が締まって独特の噛みごたえが味わえます。下処理は軽く塩を振るだけで絶品料理に成りますので旬の美味しさをタップリ召し上がって下さい。
材料（4人分）
- コチ（切り身）約200g
- 塩少々
- 片栗粉適量
- サラダ油(揚げ用)適量
美味しい作り方
- コチを一口大の切り身にして軽く塩を振っておきます
- 全体に片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる
- 衣がカラッとキツネ色になったら油から上げて完成
コチの料理④夏にさっぱりマゴチのあら汁
夏が旬のマゴチ、アラも大変美味しいのでさっぱりあら汁にすると自宅で高級料亭の味を堪能出来ます。アラは臭みのもとになるヒレを切り取っておきます。一度霜降りにしてから調理するのがポイントです。とっても美味しいあら汁が出来ますのでお試し下さい。
材料（4人分）
- マゴチ（40cm）1尾
- 玉ねぎ(薄切り)1/2個
- ねぎ(青い部分)5cm、小口切り
- 酒100cc
- 水500cc
- 塩小さじ1杯
- 醤油小さじ1杯
美味しい作り方
- 鍋に霜降り（沸騰したお湯で湯通し）したアラと酒、水を入れて10分煮込む
- アクを取って、玉ねぎを入れて塩で味を整えます
- ひと煮立ちしたら仕上げに醤油を入れて小口切りしたネギを散らして完成です
コチの料理⑤イタリアンかき玉スープの作り方
コチの頭やアラを使ったイタリアン風かき玉スープです。ポイントはオリーブオイルとレモン汁を入れて煮込む所です。玉子に粉チーズとパン粉を入れるのがイタリアンっぽくて良いです。仕上げにオリーブオイルとパセリで散らして完成、さあ召し上がれ。
材料
- [A]
- マゴチのアラ適量
- たまねぎ 大1/2個、くし形に切る
- きざみにんにく1かけ分
- オリーブオイル大さじ1/2
- レモン汁大さじ1/2
- コショウ少々
- 水500cc
- [B]卵を割りほぐしてBの材料を混ぜておく
- 卵1個
- 粉チーズ大さじ1
- パン粉大さじ2
- パセリ小さじ1/2
- [仕上げ]
- オリーブオイル・パセリ各 少々
美味しい作り方
- Aの材料をすべて鍋に入れて沸騰したら弱火でアクを取りながら30分煮る
- スープを濾して鍋に戻し味を整え、沸騰したらBの材料を投入して
- ひと煮立ちしたらオリーブオイルをたらしてパセリを振って完成
コチのたまごは絶品おつまみ
コチの頭やアラの料理はご紹介しましたので内蔵を使った絶品おつまみの作り方をお伝えします。コチは産卵期と旬が一緒ですから大きなたまごが入っている事が有ります。たまごは小鍋に醤油とみりんを入れて煮きりにします。甘めがお好きな方は砂糖を加えても美味しいです。たまごは調理前に30分程水につけて血抜きして置くと良いでしょう。
