エソは、ほとんど外道とされ、釣れてもガッカリされる様な嫌われ物でした。最近その食味の良さが少しずつ知れ渡って来たようです、真剣にエソ狙いで釣行する人が増えいるようです。なんだか嬉しくなってきます、やっぱりエソ君のすり身を一度食べたら忘れられないですもんね。
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エソを美味しく食べてみよう
エソの捌き方を紹介
まずエソの粗い鱗を綺麗に取ります。次に頭を落として三枚おろしにして行きます。腹骨を漉くまでは普通の三枚おろしと同じですが、この後はスプーンなどで身をこぞぎ落として行きます。エソの身は柔らかいので簡単にこそぎ落とせます。こうやって身だけを取った後にすり鉢で良く擦ればすり身の完成です。
エソの料理の種類
最高級かまぼこの原料となる魚がエソです。ご存知でした？ですからすり身にしてつみれ団子にしたり、さつま揚げにしたり、ハンバーグにしたりありとあらゆる料理に利用出来ます。昔ながらのすり鉢かフードプロセッサーを使って美味しく料理して召し上がって下さい。
エソを調理する時の注意点
エソはとにかく小骨が多いです、それも結構硬いので骨を全部取るのは大変です。エソの捌き方についてはこの後の項で詳しくご説明しますので参考にして下さい。上手く捌ければエソ自体は癖の無い上品な味わいの魚ですから和風、洋風問わずどんな料理にも利用出来る素晴らしい素材です。
元漁師！民宿のおばちゃん直伝エソの大名おろし
本邦初公開！民宿のおばちゃん直伝のおろし方を公開しちゃいます。なんて大げさな事言ってますが大した事じゃないです。簡単ですから皆さんもやってみて下さい。まずエソの鱗を落とします。次に尻尾から三分の一位のところ、ちょう肛門辺りでズバッと切ります。頭側はそのまま背骨にそって上の身半分をエラまで一気に切ります。
上半身と下半身をバラバラにしちゃいます
エラの根本に刃を入れて上身を切り離します、ひっくり返さず背骨の下に包丁を入れて一気にエラまで引いて切り離します。腹骨と内臓を一緒に漉いて三枚おろしの完成です。下半身は背骨に包丁を入れて、尻尾に向かって一気に切り離します、そのまま背骨を浮かし気味にして下側に入れて、同じく一気に尻尾まで切ってしまえば終わりです。
下半身側は皮を引いて普通にお刺身に出来ます。腹骨や余計な骨は下半身側には殆んど有りませんので簡単にお刺身が出来ますよ。上半身側はフードプロセッサーが有る場合は骨ごとぶつ切りにして良いです。すり鉢でじっくりやる場合は手間は掛かりますが、スプーンやへらなどを使って丁寧にこそぎ取って下さい。
エソってエっうっソぉってくらい美味しいお魚なんです
民宿おばちゃん直伝の大名おろしで捌いた後は、上半身のぶつ切りに粉をまぶして竜田揚げにしたり、唐揚げにしたりすると骨は随分気にならなくなります。下半身は勿論お刺身、カルパッチョ、しゃぶしゃぶなどお好みで召し上がって下さい。あまりの美味に今までさんざんリリースして来た事をきっと後悔してしまうでしょう。
民宿のおばちゃん直伝の大名おろしは他のどんなお魚でも応用出来ますので是非試してみて下さい。もともと漁師や魚屋さんは鮮度が大事なので捌き方は雑ですがおっそろしく早いです。だいたい1匹10秒以内で卸しちゃいますね、びっくりしますよね。海から大切な命をいただいている私達釣り人ですから、良い状態で感謝して頂きたいものですね。
エソの入手方法を紹介
エソはお店で売っている？
都心のお店ではほとんど見かけることはありませんが、最近ではネットでエソのすり身が買えるようになりました。市販の製品が手軽に購入出来るのは嬉しい事ですが、実際にご自分の手で釣り上げたエソを料理して食べるのもまた一段と美味しさがアップしますので挑戦してみてはいかがでしょうか。
エソは釣ってゲットしよう
かなり鮮度の良い市販品が手軽に買えるようになりましたが、やはり自分の手で釣り上げた魚を食べると言うのは別の喜びが有ると思います。ワームやルアー勿論餌釣りでも良いので、お好みの釣り方でエソに挑んでみてはどうでしょう。外道だ美味しくないだと散々ランクの低い魚として扱われて来ましたがいよいよエソ君の出番がやって来たようです。
エソの釣り方を解説
ここまでご紹介して来ましたがエソは基本的に難しいターゲットでは有りません。むしろ簡単な方だと思います。竿や仕掛けもそれ程気を使う必要は無いですし、餌でもルアーでも良く反応してくれますので挑戦すればきっと良い釣果を上げる事が出来ると思います。
エソの釣り方
エソの釣り方はジギング、餌釣りなど色々出来ます。日中は砂の中でじっと獲物が通るのを待ち構えていますのでどちらかというとジギングでのリアクションの釣り方が向いていると思います。夜間は餌を求めて活発に動き回っていますから餌釣りも威力を発揮するでしょう。
エソの釣れる場所
防波堤や割と安全な磯場など身近に行ける所で充分釣りになります。どちらかと言うと砂地が多い所の方がエソが多い感じがします。防波堤などでシロギスを釣ってる人の、そのシロギスに襲いかかって来るエソをたまに見掛けます。初心者でしたらシロギス用のチョイ投げ竿のセットで充分ですから挑戦してみて下さい。
エソの釣れる時期と時間
エソの産卵期は5月から9月頃です、もともと割と温暖な気候を好む魚ですので冬場は深場に移動してしまうので流石にあまり釣れなくなります。それでも浅場に残っているエソは昼間は砂の中や岩の隙間などに身を隠しています。夜行性ですから夜になると活発に動き回って捕食をはじめますので夜間の方が釣りやすいです。
エソの釣り方を動画でチェック
エソは今まで外道扱いされ続けて来ました。本命の魚を狙っている時など本命のアタリは全く無いのにエソだけは釣れて来たりします。ですが多くの釣人が、なんだエソか！と言ってさっさとリリースしてしまいます。最近やっと本当の美味しさを知る人が増えて来てエソは価値が有ると言う事が広まって来ました。釣り方の参考動画を見てみましょう。
エソを堤防から狙う
堤防は気軽に行ける割には最も釣果の期待出来る絶好ポイントです。季節によってはアジ、サバにイワシ等の回遊魚が回って来て釣れまくると言うような事も度々有ります。エソだけでは無く時にはヒラメが釣れたりブリが釣れたりする事も有ります。実釣の様子はこちらの動画を参考にされると良いでしょう。
エソをジギングで釣る
エソは獲物を発見すると猛然と捕食行動に入ります。ジギングでエソが良く掛かるのはジグのアクションに反応してエソの捕食スイッチが入ってしまうからなのです。一度スイッチが入ってしまうと自分よりはるかに大きい獲物でも猛然と襲いかかりますから、諦めずにキャスを繰り返してチャンスを掴んで下さい。
エソをサーフ（砂浜）から狙う
砂地を好むエソですからサーフでも狙えます。離岸流などの潮の流れが弛むポイントの見極めが重要になって来ます。潮目がなんとなく緩んでるところや、早くなっているところを集中的に狙うと良い結果を得られるのではないでしょうか。
よく見ればカワイイ顔のエソの事をもっと知ろう
蛇の顔を持つ魚、エソについてご説明してまいりましたがいかがでしたか？最高級かまぼこの原料ですり身は絶品です。一度味わってしまうと間違いなくまた食べたくなりますよ。しかも良く見ればカワイイ顔してるじゃないですか。ジギングのターゲットとして最適ですし、初心者の方でもチョイ投げ竿で気楽に楽しめるエソ君をどうぞ宜しく。
