シマアジはどんな特徴があるの？
シマアジの大きな特徴といえば、体に横向きに走っている黄色いラインで、このラインが綺麗でくっきりしているほど新鮮と言われており、この魚の名前の由来になっているほどです。大きいモノになると、体長約120cmほどにまで成長します。また、一般に知られているアジと比較してみると、丸みがあるのが特徴です。ちなみにシマアジという呼び名は場所によって様々で、たとえば東京で特に大きいものはオオカミ、高知ではコセ、和歌山ではソイと呼ばれています。更に、シマアジは「ギュウギュウ」という、魚らしからぬ鳴き声を発するという点も特徴的です。
シマアジの相場はどれくらい？
シマアジの実際の相場はどれくらいでしょうか。一般的には、養殖物であるとキロ2000～3000円、天然物になるとキロで１万円近くします。ちなみに上等なクロマグロの相場が約3800円（2015年5月）、高級魚のノドグロでもキロで１万円弱（2018年5月）の相場となっているので、シマアジがどれだけ高級な魚なのかが分かります。
シマアジはどんな味がする？養殖物との違いは？
やはり気になるのは、高級魚と呼ばれているだけの、その味です。シマアジは引きが強いことで有名な魚なので、その分身もしっかり締まっており、薄造りにしても、その歯ごたえを十分楽しむことができます。養殖物の方が脂が乗っていてコクがあり、天然物は程よい脂の乗り加減で、上品でサッパリした味わいとなっています。ちなみに天然物と養殖物の違いとして、天然のシマアジは常に餌を求めており、絶え間なく動いていることから、スッとした顔つきで、尾びれが長く、体も良く締まっています。養殖物は常に餌があるので、体は丸みを帯びており、顔つきも少し精悍さに欠けています。また全体的に青緑色で、肉質が琥珀色のものほど上質なものとされています。
刺身だけじゃない！シマアジの様々なレシピご紹介！
憧れのシマアジを釣り、釣りたてを捌いてお造りにして食べる・・・誰もが夢見る贅沢ですよね。新鮮なシマアジは刺身にするのがベストですが、せっかくの高級魚ですので、様々な料理を楽しみましょう。ここでは、いくつかレシピをご紹介します。
１．シマアジのカルパッチョ
- 薄造りにしたシマアジを皿に並べ、そこに塩と粗挽き黒胡椒を適量まぶし、なじませる
- エキストラバージンオリーブオイルを少し多めに回しかける。その後、レモン汁を少量振りかける。
- 刻んだアサツキを全体的に散らして完成。
２．シマアジの塩焼き
- シマアジの両面に塩をまぶし、時間を5～6分ほどおく
- シマアジから出てきた水分をしっかりと拭き取る
- 予熱で温めておいたグリルに先ほどのシマアジを乗せ、両面を7～8分ほど焼く
- 酒大さじ1、酢小さじ1/2を混ぜたものを振りかけ、強火で1分焼いて出来上がり
３．シマアジの兜焼き
- 頭を縦に割り、塩を全体的によくすり込む
- 胸ビレをアルミホイルで包み、焦げないようにする
- グリルでじっくりと焼く。厚みがあるので、強火にしてしまうと、表面だけが焦げてしまうので、弱火でじっくり焼いて完成。
（引用：まるかつ水産）
