パーコレーターとは
パーコレーターとはアウトドアでよく使用されているコーヒーを抽出する器具です。最近では、コーヒー通の方も増えてきたので、様々な商品が販売されています。パーコレーターを使いこなす事ができれば、キャンプなどでも家庭でも大活躍間違い無しの逸品です。
コーヒーを排出する器具
このパーコレーターは1827年にフランスで考案され、その後西部開拓時代のアメリカで普及しました。現在では、アウトドアでコーヒーを楽しみたい人々のツールとして、または自宅で様々なコーヒーを楽しみたいコーヒー通の人々の抽出器具としても親しまれています。
メリット
様々なコーヒーの抽出方法の中では、プレスと同じようにコーヒーの粉がなんどもお湯に触れるので、味はとてもしっかりと強めに抽出できます。すっきりと楽しめるドリップコーヒーとは違った、どっしりとした風味を楽しめます。そして何よりアウトドアでも温かい淹れたてのコーヒーを楽しめるのが一番の人気の理由です。
デメリット
パーコレーターはお湯を沸騰させてコーヒーを循環させる事で抽出するので、他の抽出方法より香りが飛びやすいという意見もあります。特に沸騰した後は、コーヒーの粉が攪拌されているので、粉が沈殿するまで少し時間を置き、ゆっくり注ぐ事でコーヒーの粉が入らないように注意が必要です。
パーコレーターの仕組み
パーコレーターの大まかな作りとしては、ポットの中にコーヒー豆を入れておく層になったバスケットが入っています。構造としてポットの中でお湯が攪拌する事で、バスケットの中のコーヒー豆に満遍なく触れしっかりとした味わいを抽出する事ができます。火力によって水流をコントールする事で、好みの味に仕上げる事ができます。
パーツ紹介
特徴的なのはそれぞれのパーツです。ポット、コーヒー豆を入れるバスケット、バスケットの蓋そして透明ノブがパーコレーターの構造です。アウトドアで使用する事を前提とされているので、より効率的・視覚的に分かりやすくコーヒーが抽出できるような構造になっています。
透明ノブ
蓋の部分についている透明ノブはパーコレーター特有のパーツです。沸騰したお湯がポットの中でしたらからノブ部分に向かって吹き上げてくるので、透明ノブの色を見ながらコーヒーの濃さを確認する事ができます。透明の状態からだんだんと茶色くなってくるのを確認しながらコーヒーの味を調整できます。
バスケット
コーヒー豆を入れておくバスケットの底部には細かい穴があいていて、中心を細いパイプが上下に貫いています。そしてパイプの下部にはお湯を吸い上げる小さい穴が、上部にはそのパイプから吸い上げたお湯をシャワー状に噴出する構造がついています。コーヒー豆全体がまんべんなくお湯に触れるようにこだわった作りです。
バスケットの蓋
このバスケットの蓋は、コーヒー豆の吹きこぼれを防ぐ為に使われます。それぞれ製品の構造によっては、このバスケットの蓋（フィルター）が無いものあります。蓋もメッシュ構造になっており、これもお湯がしっかりとコーヒー豆全体に触れるようにと考えられた作りです。
パーコレーターの仕組みの説明
このような様々なパーツによって沸騰したお湯をパイプでバスケット上部へ組み上げ、バスケット蓋のメッシュ穴からシャワーのようにバスケット内のコーヒー豆に降り注ぎます。コーヒー豆を通ったお湯はバスケットのそこから再度組み上げられ、コーヒー豆に降り注がれる事を繰り返し、どっしりとしたコーヒーを抽出する事ができます。
パーコレーターの使い方
それでは実際にどのようにこのパーコレーターを使うのでしょうか？アウトドアで使う際は特に火から下ろすタイミングなどで味が大きく作用されてしまいます。自分がどのような風味のコーヒーを抽出したいのかを考えながら、ベストな使い方で活用できるようにしましょう。
①バスケットにコーヒー豆を入れる
まずは中のパーツを取り出し、本体だけでお湯を沸かします。お湯の分量はバスケットよりも少なめにします。お湯を沸かしている間にバスケット部分に粗めに挽いたコーヒー豆をバスケットの半分ほど入れておきます。お湯にたくさん触れるような抽出方法の場合はコーヒー豆は粗めに挽くのがおすすめです。
②火からおろしてバスケットをセット
お湯が沸騰したら蓋を開け、コーヒー豆を入れたバスケットをセットし、すぐに蓋を閉めます。火傷してまうので、一旦本体を火からおろして作業するのがいいでしょう。セットが完了したらそのまま火に掛けずに１〜２分蒸らしましょう。ポットの容量にもよりますが、1人分のコーヒー豆は12g〜15gで、お湯は160cc程度が適量です。
③コーヒーを抽出する
約3〜4分程ポットを火にかけながら、上部の透明ノブを見ていると徐々に中のお湯の色が濃い茶色に変わっていくのが確認できます。透明ノブごしに色合いを見て、自分の好みの濃さになるところで火を止めましょう。コーヒーを注ぐときは、豆が一緒に注がれないように少し時間を置き、ゆっくりと優しく注ぎましょう。
コーヒーを美味しく淹れるためのポイント
どんなシチュエーションでも楽しむ事ができるパーコレーターですが、適切なコーヒー豆の挽き具合や分量、そして火にかける時間が美味しく淹れるための重要なポイントです。もちろんパーコレーターの種類が変われば、メッシュの穴の大きさも変わります。まずは試してみて、自分に合った淹れ方を探しましょう。
豆の種類
パーコレーターはどっしりとした味わいになるので深煎り焙煎のフルシティ・ロースト以上がおすすめです。粗挽きで、コーヒーの断面にしっかりお湯が触れるようにしましょう。挽き具合が細かすぎる場合は、ろ過しきれず抽出液に混ざってしまうので気をつけましょう。軽めに仕上げたい場合は焙煎を軽めにしてみるのもおすすめです。
