赤魚の煮付けは冷凍でもおいしい！人気レシピを献立の参考に！ | Leisurego

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自然科学を愛する主婦です。自然に囲まれた田舎に暮らしており、家族でウッドデッキを自作してBBQや燻製に挑戦しています。庭では家庭菜園をはじめ庭木の剪定など大忙しです。庭に野鳥を呼ぼう計画もスタートさせました！夫と1歳の娘、2羽の文鳥（白文鳥、ごま塩文鳥）と毎日楽しく暮らしています。

赤魚ってどんな魚？

スーパーなどでよく切り身となって売られているのを見かける赤魚（アカウオ）。赤魚って正式名称なのでしょうか？そもそもの赤魚はどのくらいの大きさでどんな姿をしているのでしょうか？そんな気になる赤魚の正体や旬などを改めてご紹介します。

赤魚の正式名称はアコウダイです。赤魚と呼ばれる通り真っ赤な体をしていて全長は50cmほど、カサゴの仲間です。他にもアコウやバラメヌケなど大型になるカサゴの仲間をまとめて赤魚と総称しています。別名は「目抜け」です。

赤魚の旬は秋から春です。最近、国内で流通している冷凍赤魚の多くは北洋で捕獲した赤魚を輸入したものです。日本近海で漁れた赤魚を見つけた際はラッキーだと思ってぜひ購入しましょう。釣り人たちにも人気の魚です。

赤魚は古くから日本で親しまれてきた魚です。白身ながら深海魚特有のゼラチン質と良質の脂を味わうことができ、刺身はもちろんのことソテーや蒸し料理、汁物に唐揚げと実に多くの料理法があります。その中でも依然として根強い人気なのが煮付けです。

ほろっと崩れる身ととろけるゼラチン質が甘じょっぱい煮汁と合わさると最高の味わいです。冷凍で流通しているため味が落ちるのではと思いがちですがコツを抑えれば美味しい煮付けができますのでご紹介ししていきます！

赤魚の刺身も食べてみたい！と興味のある方はこちらをご覧ください

では早速レシピをご紹介していきましょう。最初はほかの魚の煮つけにももちろん使えて味もばっちり決まる黄金比をご紹介します。酒：みりん：醤油が1：1：1と覚えやすいです。あとに簡単なレシピもご紹介しますのでまずはこちらの本格レシピをご覧ください。

工程1のことを霜降りといってこれによって魚の臭みを取り除くことができます。昆布だしは昆布ごといれておくことで昆布があくとりの役目も果たしてくれます。ごぼうも生姜も臭みをとってくれます。

ごぼうは最初、生姜はあとからと覚えておくといいでしょう。生姜も先に入れることが多いですが臭みをとるには後に入れるのがおすすめです。煮つける時間はトータルで10分ほどです。長く煮すぎると魚の旨味が抜けてしまう上に身も固くなってしまうので注意しましょう。

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