三つめはジギングについてです。ジギングとは海底深くに潜っている魚を金属の塊であるメタルジグを落として巻き上げたりと動きをつけながら狙うルアーフィッシングの一種です。昔からスポーツフィッシングでアメリカやカナダなどで使われていた釣りの仕方です。
気になるおひょうの味
おひょうの気になる味についてですが、良く締まった白身で、脂肪は少なく淡白なくせのない味わいです。新鮮なおひょうはヒラメの代用魚として刺身やお寿司のネタのエンガワになります。ちなみに日本では、比較的安い市場価格で流通しています。理由としてはおひょうは大味と言われ、カレイと比べるとあまり高く評価されていないためです。
おひょうの栄養分
おひょうには先ほどあげたビタミン、そしてミネラルがバランスよく含まれているのでここではいくつかの栄養分と働きについて書いていきます。まずはタンパク質です。タンパク質には免疫力を高める効果があるといわれており、成長促進や筋肉の強化、体力の向上などの働きがあります。次はビタミン類です。ビタミン１には疲労回復に役立つ効果が、ビタミン２には皮膚や粘膜の機能の維持や成長などに役立つといわれています。そしてナイアシン、ビタミンB6には脳神経を正常に働かせる効果や皮膚や粘膜の健康維持のサポートをするという働きがあるといわれています。ビタミンEには動脈硬化や皮膚や血管の老化を防いでくれ、免疫力を高めてくれる働きがあるといわれています。葉酸、ビタミン１２には貧血予防の効果、またレチノールという成分には美肌作りに貢献してくれるほか、風邪予防、視力低下を防ぎ、疲れ目を解消するという効果もあるといわれています。聞けば聞くほどおひょうは体によい食材ですね。
おひょうのさばき方
まずはおひょうのヌメリとウロコを両面、包丁で軽く取ります。取り終えたら頭を切り落とします。この時包丁はヒレの下から入れます。頭が切り落とせたら次は内臓を取り除きます。流水できれいに洗い、尾の部分に切れ目を入れ、ヒレの部分にも切れ目を軽く入れていきます。反対側のヒレの部分にも軽く入れていきます。次はおひょうの真ん中に切れ目を入れます。そしてヒレに入れた切れ目から骨にそり、少しずつおろしていきます。次は中骨側から少しずつおろします。裏側も尾とヒレの部分に切れ目を入れ、切れ目から骨にそって少しずつおろします。おろし終えたら腹骨の部分をそぎ落としていきます。尾のほうをおさえ、包丁を斜めに入れ、皮を引きます。そしてエンガワをはずします。残りも二つに分けて、腹骨を取り除き、先ほどと同じように尾のほうを押さえながら皮を引きます。
