アラには様々な調理方法があり楽しむことができます。一度は食べてみたい高級魚です。成魚になるほど味が良いので是非一度は食べたい料理のひとつです。そんなアラのとっておきの美味しいレシピをご紹介いたします。
アラの内臓煮つけ
アラの内蔵を煮付けるとコクが出て旨味が増します。内蔵は長い時間火にかけると固くなってしまいますので身と一緒に煮付けるときは先に身の方から煮つけるようにしてください。ショウガを入れて臭みを消し、醤油、砂糖、みりん、酒、水で味付けをして煮付けていきます。
アラのお刺身
やはり高級魚といえばその食感を直に感じられるお刺身です。アラはコリコリとした歯ごたえで上品かつ程よい甘さがあり非常にあっさりとしています。三枚におろした後ペーパーにくるんで一晩おくと身がしまって美味しくなります。身に弾力があるため厚く切るより薄く切るほうが美味しく食べられます。
アラのから揚げ
あっさりとした味のアラはどんな料理にも合いますが、唐揚げにすると柔らかくジューシーな味わいです。新鮮なものではなく少し日にちが経っていても大丈夫です。皮ごと剥ぎ取ったウロコも唐揚げにするとサクサクとした食感でとても美味しくいただけます。骨や頭、かま下、鰭等も唐揚げにできます。素揚げでも美味しくいただけます。
アラの鍋
アラの鍋は旨味が味わえる料理の一つです。下ごしらえは魚の臭みを消すため酒をふるっておきます。味はアラの旨味をより感じられるように薄味にします。白だしにしてもいいですし、内臓や骨等を昆布だしで煮詰めお好みの野菜を入れて身をしゃぶしゃぶの様にしていただくのも非常に高級な魚の食べ方の一つです。
アラのホイル焼き
ホイル焼きはアラ自体から出る出汁によって蒸し焼きにする方法です。旨味を閉じ込め、磯の香りをふんだんに味わえる高級魚ならではの調理法です。三枚に下したアラをお好みの大きさに切りアルミホイルの上で、塩、酒、コショウをふり蒸し焼きにしていきます。中に入れる野菜などはアラの旨味を堪能するためには少なめが理想です。
アラの上手な選び方
アラを買うなら
アラは自分で釣って食べることが一番の楽しみですが、どうしてもすぐに食べてみたいという人もいると思います。出回っている数は大変少ない魚ですがネットなどでも販売しています。お値段は張りますが食べる価値のある魚です。
アラを選ぶポイント
運よく市場などでアラを手に入れる機会がありましたら是非選ぶポイントを押さえてより鮮度のよいアラを選んでください。ポイントは白くなっていないものほど鮮度がいいです。アラは時間とともに白くなっていくのでそこを注意してください。そして鰓が鮮やかな紅色だとより鮮度の良い状態といえます。
アラの釣り方
アラ釣りは沖釣りで水深のかなりある岩礁域などが多いので細心の注意を払って行くことが望ましいです。必ずライフジャケットは着用して下さい。成魚を釣るには一本釣りや底魚を捕るための低延縄等を使います。
幼魚を捕るには底引き網で大量に捕る方法が主流です。アラはパワーがあり引きが強いので近年ジギングで楽しむ釣り方も多いです。
釣れる時間
アラ釣りに適した季節は1～4月ですが基本的には年中釣る事が可能です。時間帯は夕暮れ時がベストですが朝の早い時間から沖釣りを始めて根気よく待つと運の良い時は早々にかかる場合があります。アラは動き回る事が殆どないので耐久勝負となることもしばしばです。
釣れる場所
アラは船で沖釣りをしますが、岩礁域に生息しているためそのエリアを船で流しポイントを見つけます。漂流物などのくぼみなどに潜んでいることが多いため、見つかりにくい時は魚探を使用するなどします。
引きがあった際は落ち着いてゆっくり水面にあげてください。竿ごと持っていかれるほどの強さなのでパワーに負けないようにしてください。
釣り方
アラは海底でジッとしていて目の前にきた餌に食らいつき一気に飲み込む習性があります。よって仕掛けはこの習性を利用してこまめに底だちを取り上手にアラを誘導できるような技術も必要です。
沖釣りの中でもかなりパワーのある魚なのでできるだけ強いタックルを用意してください。アラ釣りの餌はサバ、イカ、サンマの切り身を使用します。
ジギング釣り
ジギングは大型魚の様にパワーが強いものが好まれるのでアラのジギングも大変人気があります。ターゲットをゆっくりと誘い込み、あたりが来てもテンションをかけ続けあまりポンピングはしません。ゆっくり食いつく場合と一気に食いつく場合があるので注意が必要です。
アラとクエは似ているけど違う魚
アラとクエの違いは基本的に科が違い「アラ」はスズキ科で「クエ」はハタ科です。見た目がよく似ているので間違いやすくなっています。九州地方などでクエをアラと呼ぶこともあり更にややこしくさせています。
しかしクエはアラよりも大きく知名度は高いです。漢字で書いてもアラは魚へんに荒と書きますし、クエは「九絵」と書き全く違います。
アラの魅力を知ってアラを釣ってみよう
アラという魚のことをご紹介させていただきましたがいかがでしたでしょうか？広く深い海の底にジッと動かず潜んでいるアラの姿を想像するだけでワクワクしませんか？高級魚と呼ばれる魚は数々いますが、人生で一度はお目にかかりたい魚の一つではないでしょうか？是非アラ釣りに挑戦して最高のアラを堪能して頂きたいです。
