カスベとは
カスベとは東北地方や北海道などの日本海側でエイのことをこう呼んでいます。エイは北海道では主に生で販売することが多くそれを地元ではカスベと呼ぶこともあります。カスベはエイのひれともいわれています。
カスベとはエイのこと
カスベはエイということを述べましたが、エイと同じ軟骨魚類にサメがいます。エイはサメとは見かけも構造も違いますが、食用としては引けを取らないほど美味しい食材です。エイは知られているだけで約530種類にものぼります。生息地は様々ですがグリーンランドの南端や南極大陸の先端～暖海域までの広範囲に及びます。
カスベの種類
カスベは食用として知られている種類が日本では10種類ほどです。エイとして知られている数からするとだいぶ少ない気はしますが食用として出回っているカスベはどれもとても美味しく食べられます。
コモンカスベ
コモンカスベは体の長さが55㎝程度でカスベの中では小柄な方です。白い斑紋が背中に対にあって、頭の先部分は半透明となっています。お腹の暗色の部分が広く背の部分は褐色斑と周辺に小斑があり暗褐色です。吻は軟骨が固い方で曲がりにくく、体盤より尾が短いのが特徴です。コモンカスベの体盤には黒い細かい点はみられません。
コモンカスベは水深20m～100m程の浅い海の砂泥地に生息しています。生息域は北海道～瀬戸内海、日本海、東シナ海、朝鮮半島や台湾など広範囲にわたります。関東では入荷はまれで、主に東北方面で流通しています。ヌメリは少ないく棘が鋭いので調理の際は尾を切り落とします。
ソコガンギエイ
ソコガンギエは体の長さが1m前後でガンギエイの仲間です。体盤に小さな棘が無数にありサメ肌の様になっています。尾にも突起状の棘があります。尾は体盤と同じか少し長いくらいです。吻は軟骨により柔らかく簡単に曲げられます。皮が剥ぎやすいので出荷の際は皮を剥いで出荷します。全体がゼラチン質で柔らかいです。
ソコガンギエイは水深100ｍ～1000m以上の深海にまで及ぶとされています。青森～太平洋側、日本海、北海道沿岸全域、鹿児島県近海にわたりますが、ソコガンギエイ属は北方種の集まりのため北海道や千島列島の周辺を海域としています。流通量は普通で関東でも安価で扱いやすいためお惣菜などに利用されています。
ドブカスベ
ドブカスベは体の長さが1.2m程です。目の後方と肩に棘があり鰭の周りには無数の細かい棘があります。吻は非常に柔らかいため容易に折り曲げることができます。軟骨まで柔らかく煮込むと崩れてしまう程です。水分量とヌメリも多いことが特徴として挙げられます。
