ヒラマサを釣ってきたり、丸のまま買ってきた時、あらの部分はどうしますか？食べにくい部位ですが、捨ててしまうのは勿体ないです。あら汁にするととても美味しいので、是非試してみてください。
ヒラマサのあら汁
材料
- ヒラマサ（あら） 1匹分
- 大根 1/4本
- 人参 1/2本
- 生姜 少々（チューブでも可）
- 水 800cc
- 粉末だし 適量
- 酒 大さじ1
- 味噌 適量
料理レシピ
- あらをザルに入れて熱湯をかけます。鍋で湯通しでも良いです（30秒～1分）。終わったら水洗いします。
- 大根はいちょう切りに、人参は半月切りにします。生姜はすりおろしておきます。
- 水と粉末だし、大根、人参、生姜を鍋に入れ、火にかけます。沸騰してきたら酒とあらを入れます。
- 具材に火が通ったら味噌を溶かして完成です。
調理のポイント
水の量はあらの大きさや量に合わせて調整してください。熱湯をかける際は火傷をしやすいので注意を。お好みで長ねぎやごぼうを入れたり、七味唐辛子をかけても美味しいですよ。
Contents
ヒラマサのおすすめレシピ：アレンジ編3
ぶり大根と言えば有名な料理ですが、ここで紹介するのはそのヒラマサ版です。見た目こそ似た魚ですが味や食感には大分違いがありますので、同じように大根と煮込んでも異なった味わいになります。
ヒラマサ大根
材料
- ヒラマサ（切り身）4切れ
- 大根 1/2本
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 少々（チューブでも可）
- 水 300cc
- 酒 150cc
料理レシピ
- ヒラマサは沸騰したお湯にさっとくぐらせ、冷水で綺麗に洗います。
- 大根は1～2cmの厚さの半月切りにします。
- 調味料を全て鍋に入れ、火にかけます。
- 煮立ったら弱火にし、大根を入れて20分程煮込みます。
- ヒラマサを加え、落とし蓋をします。30分程煮込めば完成です。
調理のポイント
湯通しした後は血合いや鱗など、残さず綺麗に洗いましょう。残っていると臭みが出てしまいます。レシピは切り身を使っていますが、あらを使って作る事も可能です。その場合は、あらの量に合わせて水や調味料の量を調整しましょう。
ヒラマサのおすすめレシピ⑤電子レンジ編
最後に、電子レンジで簡単に作れるヒラマサレシピを紹介します。フライパンも鍋も使わないお手軽なレシピですが、味は手の込んだ料理にまったく引けを取りません。お忙しい主婦の方にもおすすめのレシピです。
ヒラマサのおすすめレシピ：電子レンジ編1
1つ目は一風変わった照り焼きレシピです。豆板醤が入っていますが殆ど辛みは感じないので、辛い物が苦手な方でも問題なく食べられます。ケチャップの風味のお陰で、子供でも食べられる味になっています。
エスニック風ヒラマサの照り焼き
材料
- ヒラマサ（切り身）2切れ
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 少々
- 生姜 少々（チューブでも可）
- 豆板醤 少々
- トマトケチャップ 大さじ1
料理レシピ
- 醤油、みりん、砂糖、生姜を耐熱容器に入れて混ぜます。
- ヒラマサの切り身を1に入れ、1時間程漬け込んで味を馴染ませます。
- 電子レンジに入れ、ラップをかけずに2分加熱します。
- 一旦、容器を電子レンジから取り出して、ヒラマサをひっくり返します。
- 豆板醤とケチャップを混ぜ、ヒラマサにかけたらラップをせず2分加熱して完成です。
調理のポイント
加熱時間はレンジによって異なります。火が通りきっていないようなら追加で加熱しましょう。皿に盛りつける時は、残った焼き汁をソースのようにヒラマサにかけると良いでしょう。
ヒラマサのおすすめレシピ：電子レンジ編2
レンジ編、もう1つは「香味蒸し」です。ねぎと生姜の香りを加えた酒蒸しで、先ほどのレシピとは逆に大人の方におすすめのレシピです。お酒のおつまみにも良いかもしれませんね。
ヒラマサの香味蒸し
材料
- ヒラマサ（切り身）2切れ
- 塩 小さじ1/2
- 酒 大さじ2
- 生姜 1欠け
- ねぎ 1/4本
料理レシピ
- 生姜とねぎは千切りにします。
- ヒラマサを耐熱容器に並べ入れ、塩と酒をふって15分以上おき、味を馴染ませます。
- 1切れずつにねぎと生姜を乗せ、ラップをして4分電子レンジで加熱したら完成です。
調理のポイント
あっさりしているので、醤油やポン酢をたらして食べると良いでしょう。ねぎや生姜と一緒に大根おろしを乗せて蒸すと「おろし蒸し」になり、こちらも美味しいのでおすすめです。
新鮮なヒラマサに舌鼓を！
お店で高級魚として出される事もあるヒラマサですが、海釣り、船釣りをする方なら自力で入手することも可能です。勿論、市場等で購入することも出来ます。生だけでなく焼き料理、揚げ料理、蒸し料理と様々な食べ方が出来るヒラマサ。皆さんも一度食べてみては如何でしょうか？
