④ホタルイカ
イカの燻製はたくさんありますが、中でもホタルイカのスモーク調理法は絶品です。簡単ですが肝などの旨味も凝縮されて日本酒のお供にぴったりです。
⑤カキ
海のミルクと言われる濃厚なカキですが、いぶしにもピッタリな食材です。濃厚な旨味とプリっとした身が食欲をそそります。コクのある甘みが堪能できます。
Contents
燻製おすすめ食材③野菜・果物
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燻製というと肉類や魚介類のイメージが強いですが、野菜や果物にも応用できます。旨味と栄養を閉じ込めた燻製は、効率よく栄養補給でき、健康作りに役立ちます。
①トマト
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赤い色が鮮やかなトマトは、スモークすることでより甘みを感じます。水分が多いので途中で皮についた水分をふき取ることが上手に作るポイントです。出来立ても美味しいですが冷ました方がより燻製の香りを楽しめます。
水分が苦みと酸味の原因に
トマトのような水分が多い食材で注意することは、こまめに出てきた水分をふき取りです。余分な水分があると、苦みと酸味が強く出てしまい、旨味が半減してしまいますので注意しましょう。
②さつまいも
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いぶすことで香ばしくなり、甘みだけでなく噛むほどに深い味わいを残してくれる大人の味わいに変身します。風味をよくするためウイスキーを加えることがポイントです。
③にんにく
臭いが強い野菜ですが、スモーク調理をすると甘みも増すので食べやすくなります。ほくほくした食感とチップの香りが加わって上品な味わいになります。
④マッシュポテト
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子供も食べやすいマッシュポテトですが、燻製すると大人が楽しむおつまみに早変わりです。口に入れた瞬間にチップの風味が口いっぱいに広がり、まろやかな食感と香りが楽しめる一品です、黒コショウをアクセントにするのがポイントです。
⑤きゅうり
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水分の多いきゅうりも、燻製にするといつもとは違った風味豊かなきゅうりになります。もともとクセのない野菜なので燻製にしやすく、ワサビ醤油と食べるのが大人の味わいです。
燻製おすすめ食材④変わり種
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一風変わった燻製もチャレンジしてみませんか？いつもとは違う香り豊かな味わいで、食事を楽しむことができます。ヘルシーな食材やおもしろい食材まで5つご紹介します。
①カップ焼きそば
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意外な食材ですが、濃いめのソースとチップの香りの相性が良く大人の味わいになります。お湯を入れる前の麺を燻製してから通常通りの調理をしましょう。
②豆腐
ダイエット中にもおすすめなヘルシーおつまみです。水切りしてから燻製することでチーズのような食感になりますが、カロリーはチーズよりも半分ほど低く罪悪感のないヘルシーおつまみです。
③グラノーラ
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いつものグラノーラがチップの香りで深い味わいになります。ドライフルーツの入っているタイプのグラノーラがおすすめです。甘みにも深さが増して牛乳をかけても薄まることなく濃厚な味です。
④バター
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もともと濃厚なバターに燻製の香りが加わると、ご飯に合うトッピングになります。燻製バターと海苔、醤油を熱々ご飯の上にのせれば、おかわり間違いなしのボリュームご飯が出来上がります。
⑤フォアグラ
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最後は高級食材のフォアグラです。そのまま食べても美味しいのですが、いぶすことで香りがプラスされて自家製なのにレストランで食べているような深い味わいとまろやかなくちどけが堪能できます。
燻製おすすめ食材⑤調味料
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食材だけでなく調味料も燻製できます。香りが加わることで、いつもの調味料が風味豊かになり香りも楽しみながらお腹も満たすことができるのです。
燻製醤油
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いつもの醤油が高級な調味料に変わります。香りが加わるとこんなにも料理の風味が違うことがわかります。同じ調理法でも断然深い味わいが出るので、美味しくいただくことができます。
燻製塩
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いつもの料理に振りかけるだけで、燻製味にチェンジします。手間をかけずに燻製を堪能したいときに、おすすめです。多めに作ってストックしておくと重宝します。アクセントにおすすめの調味料です。
燻製をより美味しくするスパイス
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自分だけのオリジナリティを出すにはスパイスを使ってみましょう。スパイスには食材特有の臭みを消す効果があったり、風味豊かな香りをより楽しむことができる必要調味料なのです。どんな種類があるのかご紹介します。
ローリエ
イタリアンでお馴染みのローリエは、強めの香りが特徴的です。魚が豊富に捕れる地中海地方で多く愛用されています。魚の臭みを消す効果と優しい甘みをつけることができます。
セージ
シソ科の仲間です。さわやかな風味を楽しめるスパイスで、主に肉料理に適しています。肉類とソーセージに相性がよくさわやかな風味が肉のジューシーさを和らげてくれるので食べやすくなります。
こしょう
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私たちに一番馴染みのあるスパイスではないでしょうか。殺菌効果が高く辛みが強いことが特徴です。ピリリとした辛さが、より大人の味わいを引き立たせてくれます。
シナモン
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身体を温める作用が高いスパイスで洋菓子に多く使われます。ほのかな甘みもありベーコンとの相性が抜群です。肉の甘みを引き立たせてくれます。
お家で簡単燻製作り①手軽なフライパン燻製
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自家製燻製は匂いが強いので、自宅よりもキャンプなどの外で作るイメージが強いのですが、フライパンで作る方法が密かなブームとなっています。わずか10分程度で完成する食材もあるほど手軽にできますので、ご紹介します。
フライパン燻製に必要な道具
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4つのシンプルアイテムがあれば、自宅でフライパン燻製に挑戦できます。
- フライパンとフタ
- 金網
- アルミホイル
- スモークチップ
たったこれだけの道具があれば美味しい風味豊かな燻製が簡単にできますよ。
フライパン燻製の作り方
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基本の作り方は、味付けをしてから乾燥し、スモークして香りづけの3工程です。道具もシンプルですが作り方もシンプルなのです。初めて挑戦する方は、失敗しにくい水分量が少ない食材からチャレンジしてみましょう。
作り方手順
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- 食材に味付けをします。塩こしょうをして時間をおいて下味を十分に中まで染み込ませます。
- 日が直接当たらない風通しが良い場所で十分乾燥させます。水分が残っていると苦みや酸味が出る原因になるので、しっかりと乾燥させましょう。
- フラパンにアルミホイルを敷き、その上にチップをのせます。金網をセットし10分ほどスモークしたら完成です。
スモークする火の調整
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食材を金網の上にセットしてからフタをしてコンロの火をつけます。最初は強火で加熱します。煙が出てきたら中火にして、煙が強すぎるようなら弱火まで調整しながら10分スモークします。
チップの適切な量
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正確に計量することが望ましいのですが、主婦になると通常の料理も目分量で調理することが多いです。スモーク作りも手軽に行いたいですよね。大人の手で一握りが適量目安です。回数を重ねながらお好みで香り調整していく過程も楽しいですね。
お家で簡単燻製作り②便利な燻製キット・燻製器
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お家で簡単フライパン調理も美味しく出来上がりますが、もっと本格的な燻製作りにチャレンジしませんか？折りたたみができるコンパクト機能や、リーズナブルな段ボール製のものまで幅広く販売されています。
ソトいぶし処スモークスターターキット
折りたたみ機能で、コンパクト収納が可能
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キャンプなどで大活躍する燻製キットは箱状になっているため持ち運びも大変で、場所を取ることがデメリットでした。ですが、こちらは折りたたんで持ち運ぶことができ、すぐに燻製作りができるセットになっていてコスパも最高です。
詳細
- 本体サイズ:幅22,2㎝×奥行19,4㎝×高さ41,5㎝
- 重さ:2㎏
- セット内容:チップ4種・スティック4種・フック・温度計
ソト燻家スモークハウス
初めて挑戦する人におすすめ
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自宅調理に挑戦したいけれど、ちゃんと作れるか心配という方におすすめです。段ボール製なので、もし使わなくなっても捨てるのが簡単です。段ボールですが本格的なスモークができる性能も抜群です。
詳細
- サイズ:幅230㎜×奥行230㎜×高さ520mm
- セット内容:スモークウッド（さくら）・アルミ皿・金棒・金網・フック
バンドック スモーク缶
卓上コンロでキャンプに大活躍
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温度計もついているので、温度調整がしやすくさまざまな食材作りが楽しめます。コンパクト設計ですが、中は大容量です。スモークデビューの方も扱いやすい作りとなっています。
詳細
- サイズ:幅25㎝×奥行25㎝×高さ45㎝
- 最大耐久温度:200度
- セット内容:フタ・格子アルミ・網・吊り下げ金具3個・チップ皿・温度計
燻製器について詳しく知りたい方は、こちらも良かったらご覧ください
おすすめ燻製食材でワンランク上のおいしさを楽しもう
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スモーク調理は、難しい工程はなくシンプルで初めての方も挑戦しやすい調理方法です。食材の旨味を凝縮させることで、深みと香り豊かな味わいが堪能できます。ぜひスモーク作りをマスターして自分だけのオリジナリティ溢れる大人の味わいを楽しみませんか？
