魚の食味は血抜き方法に大きく左右される
釣りに行った時、魚を釣ったことに満足して、処理をせずに保冷庫に入れてしまう方もいるかと思います。
血を抜く手間一つで、いつもより美味しい魚を味わうことができます。必要な魚や理由をご紹介します。
小さい魚は氷締め
イワシ、アジなどの小さい魚の場合は、「氷締め」と呼ばれる方法持ち帰っても十分に鮮度を保つことができます。方法としてはパッカンなどに冷たい氷を入れ、その中に魚を入れます。
そうすることで魚が仮死状態になり、持ち帰った後に捌くだけで釣ったときと同じくらいに味落ちすることなく、美味しく食べることができます。
小さい魚ほど、早く鮮度が落ちてしまうため、数釣りすることが多い小さい魚の場合は手間もかからずオススメです。
ただし、そのまま家に持ち帰るまで時間がかかるため、氷が溶けて魚が真水に触れてしまうと浸透圧で旨味である塩分だけが出てしまったり、身が白くなってしまうことががあります。
そのため持ち帰るときに新聞紙などに包めば、そのようなことも防ぐことができます。
中型以上の魚は締めて血抜きが必要
30cm以上あるような大きい魚の場合は、「血抜き」をすることで新鮮な状態を維持することができます。
釣ったものを何かに入れてそのまま持ち帰ってしまうと、中で暴れた時に強いストレスがかかり旨み成分が分解されてしまいます。
