穴子の旬を産地別に解説！おいしい時期のおすすめレシピ6選も！ - Leisurego

まずは穴子の捌き方ですが、ヌルヌルしている上にカラだが細いので、目打ちして固定する必要があります。アイスピックのようなもので魔の部分をまな板に打ち付け固定しますが、この時に見聞きの人は頭が右側、背中が自分の方へ向いているように固定すると捌きやすいです。

背中側から包丁を入れていく

ひれ部分に背中側から骨に達するまで切り込みを入れ、頭側から尾に向かって背中側に包丁を入れていきます。この際にハラワタを傷つけないように注意が必要です。骨に添ってゆっくり包丁を進めていくとまっすぐ切ることができます。

臭みの残るヒレは切り取る

尾の部分まで背中側を開くことができたら、ヌメリが残り臭みの素となるヒレ部分を切っていきます。はじめに切り込みを入れてからは指で引っ張りながら切っていきますが、この時にヌルヌルと滑るので塩を少し指につけるとしっかりと持つことができます。

ハラワタや骨を取り出す

次に腹側も骨にそって切り目を入れていくと身がきれいに開きます。ここまで来たらハラワタをきれいに取り除きましょう。穴子の骨は逆三角形をしているので、包丁の先を少し持ち上げて切っていくときれいに取り除けます。

腹側のヒレと頭を切り離して完了

背中側のヒレはきれいに取り除きましたが、腹側にもまだ残っています。このヒレは初心者の方はキッチンバサミを使うとよりきれいに切り取ることが可能です。最後に目打ちしている頭部分を身から切り離して完了です。

臭みを残さない下処理の方法

臭みの原因となるのはこの下処理がうまくできていないことで、ここで最も大事なのはぬめりをきれいに落とすことです。ただし穴子の表面のヌメリには前に紹介した神経毒が多少出ている場合があるので手に傷がある方は注意が必要です。

熱湯と水でヌメリとり

皮を上に向けた状態でまな板にのせ、さらしまたはキッチンペーパーをかぶせます。頭側か上に来るようにまな板を傾けたら熱湯を頭側から尾に向かってかけていきます。その後素早く冷水で洗い流すことでヌメリを落とすことができます。

ヌメリをこそげ取る

熱湯と水でヌメリは多少取れましたがまだ完全ではないためこのひと手間が重要となります。水気をよくふき取ってからまな板の上に皮が上になるように沖、包丁の峰を使い、頭側から少し力を入れてヌメリをこそぎ取ります。ただこの時に力を入れすぎてしまうと身がつぶれてしまうため注意が必要です。

Contents

1 穴子の保存方法と解凍方法
2 旬の穴子のおすすめレシピ6選を見てみよう
3 旬の穴子レシピ①:煮穴子の作り方
4 旬の穴子レシピ②:天ぷらの作り方

穴子の保存方法と解凍方法

穴子が大量に釣れた、たくさん買ってきてしまったという場合には下処理を行ってから冷凍保存が可能です。通常冷蔵保存した場合には3日以内に食べる必要がありますが、冷凍保存ならもう少し長く保存して美味しくいただけます。

穴子の冷凍保存方法

穴子は釣ってきた状態や捌かれていないものを購入してきてそのままにしておくとお腹の中から腐っていき、身がブヨブヨになってしまいます。そのため必ず下処理を丁寧にすませてからジップロックまたはサランラップに包み空気がはいらないようにして冷凍しましょう。

穴子の美味しい解凍方法

ここでは冷凍した穴子をいざ食べるときに美味しく解凍できる方法を紹介していきます。電子レンジで解凍するのが一番早く手軽ですが、中までうまく解凍できていなかったり、身がビシャビシャになってしまうこともあるため他の方法をぜひ試してみましょう。

①氷水で解凍する方法

すでに凍っている穴子をさらに氷水で冷やすのかと疑問に思う人も多いかもしれません。しかしこの方法は一番自然な状態で解凍できる方法で、時間がかかりすぎないのが特徴です。氷を入れたボールに水をはり、ジップロックまたはサランラップに包んだまま中に入れて解凍するのを待ちます。

②流水で解凍する方法

ジップロックやサランラップに包んだままの穴子に流水をかけ続け解凍する方法です。このやり方は電子レンジを使用するやり方の次に早く解凍できる方法です。しかし流水をかけ続けなければいけないため、水がもったいないのがデメリットです。

③冷蔵庫で自然解凍

この方法は一番簡単な解凍方法です。冷凍庫から取り出した穴子をトレーまたはお皿に乗せ冷蔵庫に入れることで自然解凍ができるため上手に解凍できます。ただし時間がかかりすぎてしまうのがデメリットですが、常温で解凍すると魚が傷んでしまう心配があるので冷蔵庫に入れることをおすすめします。

旬の穴子のおすすめレシピ6選を見てみよう

あなごは季節によって美味しいけれどもまた違った味わいを楽しむことができ、基本的に一年中食べることができます。ここからは様々な料理法を紹介していきます。ぜひこのレシピを参考に自宅で穴子を楽しみましょう。

旬の穴子レシピ①:煮穴子の作り方

煮穴子は最もポピュラーで人気のあるレシピです。煮詰めることでふっくらフワフワに仕上げることができ、淡白ながらもしっかりした味わいを存分に引き出すことのできる料理です。ここからは煮穴子の作り方を紹介していきます。

材料とワンポイントアドバイス

材料は、「穴子 6匹」「水 100cc」「日本酒 50cc」「しょうゆ大さじ3」「みりん大さじ6」を用意します。お好みでワサビや山椒を合わせると大人な味わいになります。砂糖を使わなくても十分に甘みを引き出すことができますが、お子様などが召し上がる際には少し砂糖を煮汁に入れると甘く仕上げることができます。