神経締めとは？神経締めにおすすめのワイヤーややり方もご紹介！

神経締めとは？

釣れた魚を締めて自宅に持ち帰る方法、活け締め。そのやり方には、単に魚の延髄を断ち切りる方法や、氷の中に魚を入れたり、鯖折りなど複数の方法があります。その中でも究極の活き締め、神経締めとは一体どういったものなのでしょうか。

活き締めの方法を詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

Leisurego(レジャーゴー)

2018.11.02

活き締めとは？方法を解説｜活き締めで魚の鮮度と旨味は飛躍的に上がる

https://leisurego.jp/archives/34983

自分で釣った魚は、よりおいしく頂きたいですよね。自然死・悶絶死させた時よりも、活き締めをする方が鮮度の持ちが良く、おいしく頂くことができます。「活き締め（活〆）」とは、魚が元気なうちに即座に死なせる事です。以下では、その手法やコツを紹介していきます。活き締めをすべき理由を徹底解説！鮮度の持ちがよくなる魚は死ぬと、「絶命、死後硬直、熟成、腐敗」という過程を経る事になります。自然死・悶絶死の場合は、魚の絶命後、即座に死後硬直が始まります。これに対し、活〆をした時は、絶命後、死後硬直が始まるまでの...

神経締めとは

通常釣れた魚を持ち帰る手段としては、脳の一部である延髄を破壊し、即死させる方法があります。魚の急所を仕留めるだけでなく、そこからさらに神経（脊髄）までも破壊していく締め方の事をいいます。背骨の上にある神経の穴に針金のような棒状のもの（ワイヤー）を通しギコギコと出し入れするのです。

では一体なぜそのようなことをするのでしょうか？その鍵を握るのは魚の中に含まれているATPという成分が関係してきます。

美味しさの秘訣ATP

釣れた魚をクーラーボックスの中などでそのままにしていると、死んで硬くなりやがて腐敗していきます。これは魚の中に含まれるATPが分解される事によりおこります。しかしこのATPはその過程の中で、旨味成分としても変化していきます。つまりこのATPを多く残せれば旨味成分も多く残るというわけです。

このATPは、魚がストレスを感じる事により急激に消費されていきます。ですので釣った魚は放置せず、即死させてあげる事が大切です。さらに神経（脊髄）まできちんと処置すると、脊髄反射によるATPの消費も抑える事が出来ます。

神経締めするとどうなる

この方法で旨味の素を沢山残すだけでなく、魚が腐ってしまうまでの時間を延ばしてくれるというのもポイントです。つまりこの一手間で、魚の身に旨味をたっぷり残し、新鮮な状態を長く保てるという訳です。

新鮮なお刺身はぷりぷりとした食感が味わえますが、これは魚の死後、身が硬くなってしまう前の魚なのです。しっかり適切な処置を行う事により、身のプリッとした歯ごたえのあるお刺身を家に帰ってからも味わう事が出来ます。

神経締めに必要な道具

それほどコストのかかるものではありませんが、狙う魚や釣りの環境によっても変わってきます。まずは最低限必要なものから、慣れてきたら徐々に揃えていくとよいでしょう。

この道具は揃えておきましょう

ピックやスパイク（必須）脳締め用
ナイフ（必須）血抜き用
ワイヤー（必須）神経抜き用
バケツ、クーラーボックスなど
手袋
スポンジマット

魚の体温は海水温とほぼ同じなため、人間の手で触ると火傷を起こし身が悪くなってしまいます。魚に触れる方の手には軍手などをはめると良いでしょう。また、柔らかいスポンジマットの上だと、魚が暴れた時の衝撃を吸収し身を傷つけません。

神経締めをする道具選びのポイント

選ぶポイントは道具のサイズです。魚の神経は大きさによってももちろんですが、魚の種類によっても変わってきます。魚の神経の穴に対して太すぎず細すぎないワイヤーが必要になってきます。

おすすめのワイヤー5選では対象の魚などもご紹介していきますので、自分の狙う魚に合わせて選んでください。

神経締めのワイヤーおすすめ5選①ピクピクさかなしめ太

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こちらのさかなしめ太は商品の直径が1.5㎝ありスズキやワラサ、大鯛などの中型から大型の魚に適しています。長さも100㎝あるのでオフショアがメインの方に適したサイズです。その他に1.0㎜ぐらいのものと合わせて持つと便利でしょう。

道具特徴

出典:楽天

先端がテーパー加工になっており細い神経の穴にも入れやすく、表面は凸凹になっているので滑りにくくしっかりと神経を破壊できます。ステンレス製なので錆にも強く、丸めて収納できる為、タックルボックスにも収まり持ち運びに便利です。直径1.0㎜長さ60㎝、直径1.2㎜長さ80㎝、直径1.5㎜長さ100㎝の3つの展開があります。