赤魚アコウダイは刺身が絶品！旬の時期や釣り方は？

材料はアコウダイ、適量の野菜、塩です。ぶつ切りにしたアコウダイを水の中に入れ、煮続けてアコウダイからだしを取っていきます。その後お好みの野菜を適量入れて、最後に塩で味を調えたら塩煮の完成です。

煮るといっても煮付けだけではありません。こちらは上の煮付けに比べると味付けがアコウダイ自身のだしと塩だけですのでとてもシンプルで、煮付けとはまた違った美味しさを味わうことができます。

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アコウダイのおすすめレシピ2：塩焼き

シンプルに焼くだけです。淡泊な白身で癖がないため、塩で食べるも良し、大根おろしと醤油で食べるも良し、アコウダイの元々持っている味を一番味わえる料理法です。特に旬のアコウダイは上質な脂がたっぷりのっているのでそのままでも十分すぎるほどの味わいを楽しめます。

白っぽく甘みの強い西京味噌に、酒やみりん、砂糖を加えて味噌床をつくり、そこにアコウダイの切り身を漬けたのち、焼いていきます。西京味噌の代わりに自分オリジナルで合わせた味噌を使ってみるのも楽しそうです。味付けを濃くしてお酒のつまみにしてみるのも面白そうです。

醤油とみりんを1：1で合わせ、アコウダイを2,3日の間漬けておきます。このときジップロック等の袋で漬けるのでしたらアコウダイのトゲが袋に刺さらないようあらかじめトゲを切っておきます。漬けたあとは余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、グリルやオーブンでアコウダイを両面とも焼いていくだけです。

アコウダイのほかに彩のきれいな野菜を用意し、お酢や黒コショウ、オリーブオイルなどで味付けをします。ワインとの相性もいいのでお洒落なディナーを楽しみたいカップルや夫婦におすすめです。

焼きすぎると身が硬くなってしまうため、皮に焼き目がつく程度にします。バターで焼いてみたり、ソースを変えてみたりなど自由度はかなり高いです。こちらもワインと相性が良いので、お洒落に食事をしたいときにおすすめです。

カマ、中骨、身、皮などすべての部位から美味しいだしを取ることができます。身はぶつ切りにすると良いです。旬の時期にあたる冬の定番料理の鍋ですが、しゃぶしゃぶにするのも格別です。しゃぶしゃぶにする際は薄切りにして、お湯にさっとくぐらせる程度で充分です。

いつも家庭で使っているだしの代わりにアコウダイから取っただしを使います。これだけで味噌汁の味が何段も格上げされますし、他の料理で残ったアラなどを入れることで最後までアコウダイを味わい尽すことができます。

ゆがいた後、汚れをおとしたアラを沸騰しない程度の熱湯で煮続けていきます。沸騰していると汁がにごってきてしまうので注意が必要です。アコウダイから出てくるぬめりやアクをこまめに取り除くようにすることで完成したときに汁が綺麗になります。味付けは塩だけで、お好みでショウガやネギを入れるのも良いです。